Publisher's Synopsis
L'ouvrage propose une contribution pour la production d'enzyme � int�r�t industriel. L'approche de ce travail est l'utilisation des sous-produits de la transformation de la tomate pour la production de la prot�ase neutre par la moisissure alimentaire Aspergillus oryzae et ce dans l'objectif de diversifier les substrats d'origines agro-industriels utilis�s en fermentation. Apr�s l'�tude de la composition de ce substrat, nous avons utilis� la planification exp�rimentale par les matrices de Plackett et Burman (1946) et un plan en composite centr� pour la mise au point du milieu de culture. Les r�sultats ont permis de d�couvrir un substrat tout � fait convenable pour ce type de valorisation. Il est complet par sa composition et �conomique par son prix de revient.
