Publisher's Synopsis
Existe um grande potencial para a comercialização de bebidas RTS condimentadas como bebidas naturais para a saúde a partir de frutos importantes e pouco explorados, não só a nível nacional mas também a nível da exportação. O presente estudo retrata o teor de nutrientes e a avaliação sensorial de bebidas de ananás condimentadas prontas a servir durante o período fresco e de armazenamento. As bebidas RTS de ananás foram processadas com extractos de gengibre, malagueta verde, pimenta, cardamomo e noz-moscada. Os extractos de especiarias combinados, tais como gengibre + pimenta, gengibre + cardamomo e gengibre + noz-moscada, foram misturados com sumo de ananás e prepararam as bebidas RTS. A RTS de ananás com especiarias foi padronizada com base na avaliação organoléptica. Analisou-se o teor de nutrientes, tais como os sólidos solúveis totais (SST), o pH, a acidez, o açúcar redutor, o açúcar total, o tanino, o β-caroteno, o ácido ascórbico e o escurecimento não enzimático. A pontuação de aceitabilidade do consumidor foi maior no sumo de ananás misturado com gengibre e noz-moscada, seguido do sumo de ananás misturado com gengibre e pimenta e do sumo de ananás misturado com gengibre.
