Publisher's Synopsis
Nâng cao trò choi bánh mì của bạn với Thợ làm bánh mì kiểu Pháp
- Không gì bằng mùi thom và huong vị của bánh mì Pháp mới ra lò, và với Thợ làm bánh mì kiểu Pháp, bạn sẽ có thể tạo ra những ổ bánh mì hoàn hảo tại nhà.
- Với 100 công thức và kỹ thuật ngon cho mọi cấp dộ thợ làm bánh, bạn sẽ tìm thấy bánh mì baguette cổ diển, bánh bông lan mộc mạc và mọi thứ ở giữa.
- Cho dù bạn là nguời mới làm bánh hay một thợ làm bánh có kinh nghiệm, cuốn sách dạy nấu an này có mọi thứ bạn cần dể nắm vững nghệ thuật nuớng bánh mì kiểu Pháp.
- Với huớng dẫn rõ ràng, mẹo hữu ích và ảnh dẹp, bạn sẽ duợc truyền cảm hứng dể thử các công thức và kỹ thuật mới nhằm nâng cao kỹ nang làm bánh mì của mình.
Cho dù bạn dang nuớng bánh cho một dịp dặc biệt hay chỉ don giản là muốn thuởng thức bánh mì tuoi ở nhà, cuốn sách nấu an của chúng tôi có mọi thứ bạn cần dể nuớng những ổ bánh mì hoàn hảo mọi lúc. Vì vậy, lấy tạp dề của bạn và bắt dầu nuớng !
Các loại và hình dạng của bánh mì Pháp
Ðặc diểm nổi bật của bánh mì Pháp là có nhiều hình thù dáng yêu. Trong cuốn sách này, bạn sẽ tìm hiểu về tất cả các loại bánh mì Pháp: những ổ bánh mềm xốp, mềm của brioche và pain de mie; những viên bánh dai, dậm dà huong vị; bánh sừng bò nhẹ, dễ vỡ; và, tất nhiên, baguette mang tính biểu tuợng. Và trong khi học cách nuớng chúng, bạn cung sẽ tìm hiểu về hình dạng mang tính biểu tuợng của chúng.
Chúng ta sẽ xem cách tạo hình bột truớc dể tạo diều kiện thuận lợi cho quá trình tạo hình sau này-biến một khối bột thành hình tròn hoặc hình chữ nhật, sau dó biến thành bánh mì baguette dài, boules (quả bóng) duợc tạo hình chuyên nghiệp, bâtards (quả bóng dá) hoặc couronnes (vòng ). Bạn sẽ học cách diều khiển bột nhào dể dạt duợc hình dạng mong muốn trong khi vẫn bảo vệ thành phần mỏng manh của cấu trúc bên trong ổ bánh mì.
Bạn cung sẽ tìm hiểu về các cách chấm diểm và cắt bột dể biến một ổ bánh mì tiêu chuẩn thành một ổ bánh mì có thiết kế dặc trung, chẳng hạn nhu pain d'épi, fougasse, pain brié và viennoise au chocolate. Chúng tôi cung sẽ dề cập dến cách bạn có thể sử dụng khuôn tô dể dạt duợc kết quả ấn tuợng với nỗ lực tối thiểu. Những buớc khởi sắc cuối cùng này là thứ dã nâng tầm bánh mì Pháp từ một món an cực kỳ ngon thành những tác phẩm nghệ thuật.
