Publisher's Synopsis
Gli snack estrusi sono un segmento in crescita del mercato del mais. La tecnologia di cottura per estrusione è utilizzata nell'industria alimentare per la produzione di diversi tipi di alimenti. La cottura per estrusione è un processo di breve durata, ad alta temperatura e ad alto taglio. Il processo di estrusione viene eseguito su dispositivi noti come estrusori. I prodotti subiscono la gelatinizzazione dell'amido, quindi gli estrusi sono già precotti e non necessitano di ulteriore cottura. Nell'esperimento è stato utilizzato un estrusore bivite. La farina viene incorporata con la pasta di carote pesata secondo il livello indicato dal software. Entrambi vengono mescolati bene e setacciati. La miscela viene quindi introdotta nell'alimentatore della macchina estrusore. La temperatura del cilindro e dell'alimentatore è stata mantenuta costante durante tutto il processo, mentre la temperatura della filiera e la velocità della vite sono state modificate in base al trattamento indicato. I prodotti sono stati valutati anche per le loro caratteristiche fisiche e sensoriali. I dati ottenuti sono stati elaborati secondo la metodologia della superficie di risposta (RSM), utilizzando il disegno rotante composito centrale (CCRD). In base all'esperimento, le condizioni di trattamento ottimali sono risultate essere: temperatura della trafila di 113 °C, velocità della vite di 267 giri al minuto e livello di carota del 13,5%.
