Publisher's Synopsis
Os compostos biologicamente ativos da monografia são substâncias que têm a capacidade de controlar processos fisiológicos no corpo. Existem espécies de plantas que são sintetizadas em animais e microrganismos. Essas substâncias incluem vitaminas, antioxidantes, óleos essenciais, cumarinas, compostos fenólicos, flavonóides, modos gassipol, fitoncidas e fitoalexinas. As vitaminas são compostos orgânicos de diversas estruturas químicas importantes para humanos e animais. Esses compostos, necessários em quantidades muito pequenas ao organismo (ao contrário das proteínas, gorduras e carboidratos), entram na molécula da enzima e participam do metabolismo dos tecidos. A monografia destina-se ao estudo de bioquímica e bioquímica de produtos agrícolas para alunos de graduação com especialização em biologia e tecnologia de armazenamento e processamento primário de produtos agrícolas.
