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Structure Des Aliments Et Effets Nutritionnels

Structure Des Aliments Et Effets Nutritionnels

Paperback (01 Jan 2013) | French

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Publisher's Synopsis

Cet ouvrage présente un état de l'art sur l'influence des caractéristiques physiques et physicochimiques de la matrice alimentaire sur son devenir digestif et métabolique. Les auteurs y analysent les effets sur la santé des nutriments en considérant à la fois les macronutriments, les micronutriments et les fibres. Il ne s'agit plus de d'envisager la nutrition selon une seule perspective quantitative mais aussi selon une perspective qualitative impliquant des notions d'interaction des nutriments dans la matrice, de bioaccessibilité enzymatique et de biodisponibilité digestive.

Book information

ISBN: 9782759220120
Publisher: Bod Third Party Titles
Imprint: Eyrolles Group
Pub date:
Language: French
Number of pages: 474
Weight: 658g
Height: 234mm
Width: 156mm
Spine width: 24mm