Publisher's Synopsis
La commercialisation de l'uritinga consiste à négocier un produit entier ou éviscéré par le biais d'agents intermédiaires (intermédiaires, transitaires, équilibreurs et pointeurs), et ce produit est ensuite transmis au commerce de détail tel que les marchés de rue, les poissonniers, les marchés et les supermarchés. La connaissance des relations morphométriques a servi de base à l'obtention des découpes de viande, des données de rendement et de la composition chimique de la viande, en identifiant la quantité de parties comestibles et de nutriments qui composent le filet. Si ces connaissances sont associées à des informations sur les propriétés physiques, telles que le pH, la capacité de rétention d'eau (CRH), un ensemble de paramètres de qualité est formé qui garantit le maintien de la tendreté et de la jutosité de la viande, l'aspect esthétique du poisson et d'autres attributs qualitatifs de la viande de poisson. Ces paramètres de qualité jouent un rôle décisif lors de l'achat d'un produit de la pêche, en particulier ceux issus de la pêche extractive en mer.
