Publisher's Synopsis
100 recettes fraîches et délicieuses
Rouleau de homard du Maine
Quatre homards de 1 à 1/4 livre
1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de mayonnaise
Sel et poivre fraîchement moulu
1/4 tasse de céleri en dés
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Une pincée de poivre de cayenne
4 pains à hot-dog coupés sur le dessus
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
1/2 tasse de laitue Boston hachée
Préparez un grand bain d'eau glacée. Dans une très grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les homards jusqu'à ce qu'ils soient rouge vif, environ 10 minutes. A l'aide d'une pince, faites tremper les homards dans le bain d'eau glacée pendant 2 minutes, puis égouttez-les.
Dévisser les queues et pinces de homard et retirer la chair. Retirez et jetez la veine intestinale qui court le long de chaque queue de homard. Coupez la chair de homard en morceaux de 1/2 pouce et séchez-la, puis transférez-la dans une passoire placée sur un bol et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit très froide, au moins 1 heure.
Dans un grand bol, mélanger la chair de homard avec la mayonnaise et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer les cubes de céleri, le jus de citron et le poivre de Cayenne jusqu'à consistance lisse.
Faire chauffer une grande poêle. Badigeonner les côtés des pains à hot-dog de beurre fondu et faire griller à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Transférer les pains à hot-dog dans les assiettes, garnir de laitue râpée et de salade de homard et servir immédiatement.
