Publisher's Synopsis
Le inulinasi idrolizzano i legami dell'inulina [β-D-(2-1) fruttosil-fruttosio] per produrre fruttosio e/o frutto-oligosaccaridi. Importanti applicazioni a livello industriale sono la produzione di sciroppi di fruttosio e di frutto-oligosaccaridi (FOS). I FOS sono prebiotici che stimolano la crescita di batteri del colon che impediscono la colonizzazione da parte di agenti patogeni responsabili di malattie umane. Lo scopo di questo lavoro è stato quello di determinare i fattori fisici e chimici ottimali per la produzione di inulinasi da parte di Aspergillus niger e di studiare alcune caratteristiche cinetiche da applicare nella produzione di FOS. L'ottimizzazione della produzione di inulinasi ottenuta in questo progetto e le caratteristiche studiate sono importanti per l'ottenimento di prodotti a base di fruttani e per le loro future applicazioni nella promozione della salute.
