Publisher's Synopsis
A. cogumelo brancoÉ um cogumelo comestível que possui dois estados de cor enquanto imaturo, branco e marrom, ambos com vários nomes. Quando maduro, é conhecido como cogumelo Portobello. O cogumelo branco é a variedade branca imatura. É o sabor mais comum e mais suave de todos os tipos de cogumelos.
B. cogumelo criminitambém conhecido como cogumelo Cremino, cogumelo marrom suíço, cogumelo marrom romano, cogumelo marrom italiano, cogumelo marrom clássico ou cogumelo castanho. Crimini são cogumelos portobello jovens, também vendidos como portobellos bebê, e são simplesmente cogumelos brancos mais maduros.
C. cogumelo portobello Também conhecido como: Field Mushroom ou Open Cap Mushroom. Os cogumelos Portobello têm uma textura densa e
sabor rico. Na Itália, são usados em molhos e massas e são um excelente substituto para a carne. Além disso, se você quiser um substituto do muffin, pode até usar o topo plano de cogumelos. Eles são perfeitos para grelhar e rechear.
D. cogumelo shiitakeTambém conhecido como: Shitake, Floresta Negra, Inverno Negro, Carvalho Marrom, Preto Chinês, Cogumelo Preto, Preto Oriental, Cogumelo da Floresta, Carvalho Dourado, Donko. Shiitake tem um leve sabor e aroma amadeirado, enquanto suas contrapartes secas são mais intensas. Eles são saborosos e carnudos e podem ser usados para cobrir pratos de carne e melhorar sopas e molhos. Shiitake pode ser encontrado fresco e seco.
E. cogumelo ostraeles são alguns dos cogumelos comestíveis mais cultivados no mundo. O cogumelo rei trompete é a maior espécie do gênero cogumelo ostra. São fáceis de cozinhar e
oferecem um sabor delicado e doce. Eles são especialmente usados em refogados ou refogados porque são consistentemente finos, então eles cozinham de forma mais uniforme do que outros cogumelos.
F. cogumelos enokieles estão disponíveis frescos ou enlatados. Os especialistas recomendam consumir espécimes frescos de enoki com tampas brancas firmes e brilhantes, em vez daqueles com hastes viscosas ou marrons que devem ser evitadas. Eles são bons crus e são comuns na culinária asiática. Por serem crocantes, aguentam bem em sopas e vão bem em saladas, mas também podem ser usados em outros pratos.
G. cogumelo chanterellesão alaranjadas, amarelas ou brancas, carnudas e em forma de trombeta. Por serem difíceis de cultivar, os chanterelles geralmente são forrageados na natureza. Algumas espécies têm um cheiro frutado, outras uma fragrância mais amadeirada e terrosa, e outras
podem até ser consideradas pungentes.
H. cogumelo porcinié um cogumelo carnudo semelhante ao portobello, porcini são tipos de cogumelos muito usados na culinária italiana. Seu sabor foi descrito como noz e ligeiramente carnudo, com uma textura suave e cremosa e um aroma distinto que lembra o fermento.
I. Cogumelo ShimejiDeve ser sempre cozido: não é um bom cogumelo para servir cru devido ao seu sabor um pouco amargo. Sua amargura desaparece completamente quando cozidos, e os cogumelos adquirem um sabor levemente noz. Este é um daqueles tipos de cogumelos que funcionam bem em pratos refogados, em sopas, ensopados e molhos.
J. Cogumelo Moreltem uma aparência de favo de mel em sua tampa. Morels são apreciados pelos cozinheiros gourmet, principalmente na culinária francesa, porque são super saborosos e deliciosos.
