Publisher's Synopsis
Chilli dodaja koloru potrawie, poza tym, ze sa ostre. Mielone czerwone chilli sa uzywane do aromatyzowania miesa i sosów, podczas gdy zielone chilli przyprawiaja chutney i smazone potrawy. Chilli moga byc ostre niezaleznie od koloru . Tekstury dodaje papryka lub zielona papryka, zawsze lagodniejsza w smaku.
Garam masala ( w jezyku hindi doslownie ostra przyprawa) przypomina ziele angielskie w proszku. Jest to mieszanka mielonych przypraw, która przyda sie do doprawienia niemal kazdego indyjskiego dania. Najlepiej jest uzyskac swieze przyprawy i upiec je przed zmieleniem. W szczelnym sloiczku mozna przechowywac okolo 3 miesiecy. Przyprawy potrafia wydobyc to, co najlepsze z kazdego skladnika, a ich aromat moze zaostrzyc zdrowy apetyt w calej okolicy. Starozytni Indianie wierzyli, ze dobre jedzenie powinno oddzialywac na wszystkie zmysly. Wszystko jest kwestia proporcji - odpowiedniej konsystencji, koloru, aromatu i smaku.
Wbrew powszechnemu przekonaniu, "pikantne " jedzenie nie powoduje wrzodów. Na przyklad imbir jest stosowany w medycynie wschodniej jako "lek na wszystko" na rózne dolegliwosci, w tym bóle glowy, w celu odmlodzenia organizmu. W tradycji ludowej imbir jest chwalony jako srodek regenerujacy i afrodyzjak. Ten korzen o ostrym smaku wspomaga trawienie. Ten skladnik korzeniowy, bliski "krewny" zen-szenia chinskiego, wspomaga trawienie. Podobnie kurkuma jest szeroko stosowana jako srodek konserwujacy, wzmacniacz smaku (zamiast MSG, aby uniknac syndromu chinskiej restauracji ) i dodatek do zywnosci. Skladnik ten zajmuje wazne miejsce w tradycyjnej medycynie wschodniej.
