Publisher's Synopsis
Was ist Gärung?
Die Fermentation ist eine wunderbare Methode, um Lebensmittel auf natürliche Weise zu konservieren, und großartig, wenn Sie ein Übermaß an selbst angebauten Produkten haben und nicht wissen, was Sie damit anfangen sollen! Eine magische mikrobielle Transformation findet statt, wenn Gemüse auf natürliche Weise fermentiert wird, der Vitamin CGehalt deutlich in die Höhe schießt, nützliche Bakterien produziert werden, Darmheilungsverbindungen gebildet werden und das Immunsystem einen enormen Schub erhält! So erhalten Sie im Wesentlichen Superfoods, die ernährungsphysiologisch überlegen, vorverdaut, mit Vitaminen angereichert und absolut vollgepackt sind mit darmheilenden Probiotika!! Fermentation ist, wenn Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen eine Substanz zersetzen und in Säuren oder Alkohol umwandeln. Während des Abbaus wird Kohlendioxid freigesetzt, was zu diesem verräterischen Schäumen und Blubbern führt, das ein sicheres Zeichen dafür ist, dass die Gärung auf dem richtigen Weg ist. Ist Gärung sicher? Die Fermentation mag wie eine ziemlich entmutigende Aufgabe erscheinen, aber trotz allgemeiner Ängste und Befürchtungen ist die Fermentation äußerst sicher. Solange Sie alle Methoden und Tipps in diesem Buch befolgen, werden Sie wahrscheinlich nicht auf irgendetwas Beängstigendes oder Abstoßendes stoßen. Die Milchsäurebakterien, die den Fermentationsprozess durchführen, sind anaerob, brauchen also keinen Sauerstoff zum Überleben. Da es Kohlenhydrate in Säure umwandelt, tötet es tatsächlich auch alle vorhandenen schädlichen Bakterien ab. Dazu gehört Schimmel, der aerob ist und ohne Sauerstoff nicht wachsen kann. Das Salz, das Sie bei der Fermentation verwenden, ist auch der Schlüssel, damit die guten Bakterien gedeihen und die schlechten Bakterien in Schach gehalten werden. Salz spielt eine Rolle bei der Konservierung von Nährstoffen und hält die Chilis während der Fermentation knackig und frisch. Weißt du, was das alles bedeutet? Die Milchsäuregärung ist eigentlich eine der sichersten Methoden, Lebensmittel zuzubereiten und haltbar zu machen. Letztendlich sind der gesunde Menschenverstand und Ihre fünf Sinne die besten Werkzeuge, die Sie verwenden können, und werden Sie auf Ihrer Fermentationsreise weit bringen. Wenn etwas schlecht aussieht, riecht oder schmeckt, iss es einfach nicht. Alles in allem wirken die Schritte zur Herstellung von fermentierter scharfer Soße der Produktion von schlechten Bakterien entgegen und schaffen ideale Bedingungen, damit Probiotika gedeihen und ein gesundes, köstliches Ferment zum Tragen kommen kann.
