Publisher's Synopsis
Zaparzanie winem moze byc przyjemnoscia i udogodnieniem dla dobrego jedzenia, picia i dobrego jedzenia! Po podgrzaniu wina zawartosc alkoholu i siarczyny znikaja, pozostawiajac jedynie esencje nadajaca subtelny smak.
Pierwsza i najwazniejsza zasada: do gotowania uzywaj tylko win lub napojów, które sam chcialbys wypic. Nigdy nie uzywaj wina, którego bys nie pil! Jesli nie lubisz smaku wina, nie spodoba Ci sie danie i napój, w którym zdecydujesz sie go uzyc.
Nie uzywaj tak zwanych "win do gotowania!" Wina te sa zazwyczaj slone i zawieraja inne dodatki, które moga wplynac na smak wybranego dania i menu. Proces gotowania/redukcji wydobedzie to, co najgorsze w gorszym winie.
Wino ma trzy glówne zastosowania w kuchni - jako skladnik marynaty, jako plyn do gotowania oraz jako dodatek smakowy do gotowego dania.
- Funkcja wina w gotowaniu jest zintensyfikowanie, uwydatnienie i podkreslenie smaku i aromatu potraw - nie maskowanie smaku tego, co sie gotuje, ale raczej jego wzmacnianie.
- Aby uzyskac najlepsze rezultaty, nie nalezy dodawac wina do dania tuz przed podaniem. Wino powinno dusic sie z potrawa lub sosem, aby wzmocnic smak. Podczas gotowania musi dusic sie z jedzeniem lub w sosie; gdy wino sie gotuje, zmniejsza sie i staje sie ekstraktem, który aromatyzuje.
Pamietaj, ze wino nie pasuje do wszystkich potraw. Wiecej niz jeden sos na bazie wina w jednym posilku moze byc monotonny. Uzywaj wina do gotowania tylko wtedy, gdy
