Publisher's Synopsis
Die Ernhrungswissenschaft setzt sich mit den physiologischen Wirkungen von Lebensmittelinhaltsstoffen auf den menschlichen Organismus, insbesondere deren Effekt auf die Gesundheit, auseinander. Erst in den letzten Jahren werden diese Effekte auch auf molekularer Ebene untersucht, um die genaue Wirkungsweisein metabolischen Prozessen besser zu verstehen. Dieses Buch widmet sich erstmals im deutschen Sprachraum diesem neuen Forschungsgebiet und fasst den derzeitigen Wissensstand nahezu aller molekularen Aspekte der Humanernhrung zusammen. Unter anderem beschreibt es molekularbiologische Grundlagen im Nhrstofftransport, Wechselwirkungen zwischen Nhrstoffen und Genen, molekulare Mechanismen der physiologischen Wirkung von Nhrstoffen sowie von ernhrungsassoziierten Erkrankungen und zeigt neue viel versprechende Methoden der molekularen Ernhrungsforschung auf. Es richtet sich an Ernhrungs- und Lebensmittelwissenschafter, Mediziner und Pharmazeuten.
