Publisher's Synopsis
A. Beyaz dügme mantarolgunlasmamis, beyaz ve kahverengi olmak üzere iki renk durumuna sahip, her ikisi de çesitli isimlere sahip yenilebilir bir mantardir. Olgunlastiginda Portobello mantari olarak bilinir. Beyaz dügme mantari olgunlasmamis ve beyaz çesittir. Tüm mantar türleri arasinda en yaygin ve en hafif tadi olanidir.
B. Kirim mantariCremino mantari, Isviçre kahverengi mantari, Roma kahverengi mantari, Italyan kahverengi mantari, klasik kahverengi mantar veya kestane mantari olarak da bilinir. Criminis, bebek portobello olarak da satilan genç Portobello mantarlaridir ve sadece daha olgun beyaz dügme mantarlaridir.
C. Portobello mantariTarla mantari veya açik kapakli mantar olarak da bilinir. Portobello mantarlari dokuda yogundur ve zengin bir tada sahiptir. Italya'da soslarda ve makarnalarda kullanilirlar
ve harika bir et ikamesi yaparlar. Ayrica, ekmek yerine ekmek istiyorsaniz, mantarin düz kapagini bile kullanabilirsiniz. Izgara ve doldurma için mükemmeldirler.
D. Sitaki mantariAyrica su adlarla da bilinir: Shitake, kara orman, kara kis, kahverengi mese, Çin karasi, kara mantar, oryantal kara, orman mantari, altin mese, Donko. Shiitake hafif odunsu bir tada ve aromaya sahipken, kurutulmus muadilleri daha yogundur. Tuzlu ve etlidirler ve et yemeklerini hazirlamak, çorba ve soslari zenginlestirmek için kullanilabilirler. Shiitake hem taze hem de kurutulmus olarak bulunabilir.
E. istiridye mantariDünyada en yaygin olarak yetistirilen yenilebilir mantarlardan bazilaridir. Kral trompet mantari, istiridye mantari cinsindeki en büyük türdür. Pisirmeleri kolaydir ve hassas ve tatli bir lezzet sunarlar. Sürekli olarak ince olduklari ve diger mantarlardan daha esit pisecegi için
özellikle tavada kizartma veya sotelemede kullanilirlar.
F. Enoki mantarlaritaze veya konserve olarak mevcuttur. Uzmanlar, en iyi kaçinilmasi gereken sümüksü veya kahverengimsi sapli olanlar yerine, sert, beyaz, parlak kapakli taze enoki örneklerinin tüketilmesini tavsiye ediyor. Iyi çigler ve Asya yemeklerinde yayginlar. Gevrek olduklari için çorbalarda iyi dururlar ve salatalarda iyi giderler, ancak bunlari baska yemeklerde de kullanabilirsiniz.
G. Cantharellus cibarius mantarituruncu, sari veya beyaz, etli ve trompet seklindedir. Yetistirilmeleri zor oldugundan, Cantharellus cibarius genellikle vahsi dogada toplanir. Bazi türlerin meyveli bir kokusu vardir, digerleri daha odunsu, toprak kokusuna sahiptir ve yine de digerleri baharatli olarak kabul edilebilir.
H. Porçini mantariportobello'ya benzeyen etli bir mantardir, porcini ise Italyan mutfaginda siklikla
kullanilan mantar türleridir. Tadi, yumusak, kremsi bir dokuya ve eksi mayaya benzeyen kendine özgü bir aromaya sahip, cevizli ve hafif etli olarak tanimlanmistir.
I. Shimeji Mantariher zaman pisirilmelidir: biraz aci tadi nedeniyle çig olarak servis etmek iyi bir mantar degildir. Pisirildiginde aciligi tamamen kaybolur ve mantarlar lezzet bakimindan biraz çatlak olur. Bu, tavada kizartilmis yemeklerde, çorbalarda, güveçlerde ve soslarda iyi çalisan mantar türlerinden biridir.
J. Morel Mantarikapaklarinda petek görünümü vardir. Moreller, özellikle Fransiz mutfaginda gurme asçilar tarafindan ödüllendirilir, çünkü bunlar süper lezzetli ve lezzetlidir
