Publisher's Synopsis
FUNDAMENTOS DEL ARTE CULINARIO DE LE CORDON BLEU ofrece las técnicas y los conceptos definitivos del arte culinario francés un libro que capta la rica tradición de Le Cordon Bleu, dentro de un ámbito moderno e internacional. Este trascendental texto es producto de una investigación exhaustiva de las técnicas y los fundamentos culinarios franceses que se remonta hasta la codificación de Auguste Escoffier en el siglo xx y las innovaciones de sus antecesores Jules Gouffé, Urbain Dubois, Antonin Carême y otros. El resultado es una obra de autoridad indiscutida. Ilustrado con cientos de fotografìas muy detalladas que revelan las técnicas para preparar y cocinar como se debe, Fundamentos del arte culinario de Le Cordon Bleu da a conocer la historia excepcional de la cocina francesa tradicional, moderna y nouvelle a una nueva generación de gastrónomos.
