Publisher's Synopsis
Le gel d'Aloe vera est l'un des bioconservateurs qui présente un grand potentiel pour les produits de la mer. On a tenté d'étudier l'utilisation d'extraits de gel d'Aloe vera pour prolonger la durée de conservation et la qualité du poisson hilsa, Tenualosa ilisha, un poisson tropical important de la région indo-pacifique, pendant le stockage réfrigéré dans une glacière isolée. Un traitement par immersion du poisson avec 18%, 20% et 22% d'extrait de gel d'Aloe vera pendant 2 heures avant le stockage réfrigéré dans la glace et les changements qui en résultent dans les caractéristiques physiques, chimiques, microbiologiques et sensorielles du poisson pendant 15 jours de stockage réfrigéré ont été analysés. Des changements notables dans les paramètres de qualité chimique tels que TMA-N, TVB-N, PV et FFA ainsi que dans les paramètres microbiologiques et sensoriels ont été enregistrés pour l'évaluation de la qualité. Les poissons traités se sont révélés meilleurs en termes de qualité chimique, microbiologique et sensorielle que les poissons contrôlés non traités. Le traitement à 22% d'extrait de gel a montré le meilleur résultat, suivi par 20% et 18%. Tous les poissons traités ont montré une durée de conservation de 15 jours sans signe notable de détérioration, contre 12 jours pour les poissons non traités.
