Publisher's Synopsis
De nos jours, l'incidence des maladies cardiovasculaires a tellement augmenté que le consommateur préfère désormais les aliments à faible teneur en cholestérol et choisit des aliments transformés avec un étiquetage nutritionnel. Une étude approfondie de la teneur en cholestérol des poissons et crustacés indiens a révélé que les crustacés, en particulier les crevettes, les calmars et les seiches, présentaient des taux de cholestérol plus élevés que les autres poissons et crustacés. La teneur en graisses et en cholestérol du poisson peut varier en fonction de l'habitat et de la taille du poisson. En gardant à l'esprit l'importance nutritionnelle et sanitaire des constituants biochimiques du poisson, les conséquences des variations saisonnières de la teneur en cholestérol et d'autres constituants biochimiques du maquereau et du calmar indiens sont détaillées dans cet ouvrage.
