Publisher's Synopsis
INTRODUCTION
La mise en conserve à domicile a beaucoup changé au cours des 180 années qui se sont écoulées depuis son introduction comme moyen de conserver les aliments. Les scientifiques ont trouvé des moyens de produire des produits plus sûrs et de meilleure qualité. La première partie de cette publication explique les principes scientifiques sur lesquels reposent les techniques de mise en conserve, traite du matériel de mise en conserve et décrit l'utilisation appropriée des bocaux et des couvercles. Il décrit les ingrédients et les procédures de mise en conserve de base et comment les utiliser pour obtenir des produits en conserve sûrs et de haute qualité. Enfin, cela vous aide à décider si oui ou non et combien vous pouvez en faire.
La deuxième partie de cette publication est une série de guides de mise en conserve pour des aliments spécifiques. Ces guides offrent des instructions détaillées pour la fabrication de sirops de sucre; et pour la mise en conserve de fruits et de produits à base de fruits, de tomates et de produits à base de tomates, de légumes, de viandes rouges, de volaille, de fruits de mer, de cornichons et de condiments. Des directives pratiques pour choisir les bonnes quantités et la bonne qualité des aliments crus accompagnent chaque ensemble d'instructions pour les fruits, les tomates et les légumes. La plupart des recettes sont conçues pour produire une pleine charge de conserves de pintes ou de pintes. Enfin, des ajustements de traitement pour les altitudes au-dessus du niveau de la mer sont donnés pour chaque aliment.
