Publisher's Synopsis
Ülkemizde üretilen kuru kayisilar genelde asiri derecede kükürt dioksit içermekte ve bu kayisilarin ihracatinda büyük sorunlar yasanmaktadir. Bilindigi gibi; kuru kayisi ihraç ettigimiz Almanya, Ingiltere, A.B.D., Kanada gibi ülkelerde 2000-3000 mg kg düzeyine izin verilirken, bazi Avrupa ülkesinde en çok 1000 mg kg; hatta 300 mg kg kükürt dioksit düzeyine izin verilmektedir. Bu nedenle, kayisilardan kükürdün ikinci bir islemle sonradan azaltilmasi yoluna gidilmekte, bu da hem maliyetleri artirmakta hem de kalite ile ilgili önemli problemlere neden olmaktadir.Belirtilen bu olumsuzluklari gidermek amaciyla, ticari kuru kayisi üretiminin en önemli çesitler olan Hacihaliloglu(%70)ve Kabaasi(%20) çesitleri, yasal mevzuatta belirtilen düzeyde (yaklasik 2000 mg/kg kükürt dioksit)kükürtlenerek kurutulduktan sonra farkli sicakliklarda (5,20 ve 30°C) depolanmistir. Kükürtleme isleminde 1)Elementer kükürt yakma, 2) Tüpte sivilastirilmis kükürt dioksit gazi ve 3) Sodyum metabisülfit çözeltisine daldirma yöntemi olmak üzere, 3 farkli yöntem uygulanmistir. Elde edilen sonuçlara göre; kuru kayisilar için SO2 gazi (sivilastirilmis) ve 5°C'de depolama uygun kosullar olarak ortaya çikmaktadir.
