Publisher's Synopsis
Kizartma Nedir?
Kizartma, yiyeceklerin genellikle 350 ila 375°F arasinda sicak sivi veya kati yag banyosunda pisirildigi bir pisirme yöntemidir. Kizartma türüne bagli olarak, yiyecek, gevrek bir dis tabaka ve nemli iç tabaka ile altin kahverengiye dönene kadar kismen veya tamamen yaga batirilir.
Her ne kadar her gün kizartilmis yiyecekler yemek, yag içerigi ve trans yag tüketimi potansiyeli nedeniyle daha yüksek bir halk sagligi kalp hastaligi riski olusturabileceginden, inkar edilemez derecede lezzetli olsa da, kizarmis yiyecekler ölçülü olarak tüketilmelidir.
Kizartma Nasil Çalisir?
Kizartma, bir gidanin kizgin yaga konmasi ve hizla susuz kalmaya baslamasiyla meydana gelir. Gida yagin içine batirildiginda, malzemenin içindeki su hemen kaynayip yüzeye çikarak serbest yag asitlerinin olusmasina neden olur. Dis kisimdaki nisastali kabuk, nemin hapsedilmesine yardimci olarak gidanin tamamen susuz kalmasini önler.
Kizartma islemi sirasinda Maillard reaksiyonu meydana gelir ve sonuçta altin kahverengi bir renk ve zengin bir tat elde edilir. Yagdan gelen isi ayni zamanda yiyecegin içini de pisirerek liflerin yumusamasina, proteinlerin denatüre olmasina ve yildizlarin jelatinlesmesine olanak tanir.
