Publisher's Synopsis
Chili ger färg till rätten förutom att de är varma. Mald röd chili används för att smaksätta kött och såser, medan gröna chili kryddar chutney och stekt. Chilipeppar kan vara heta oavsett färg. Capsicum eller grön paprika, alltid mildare i smaken, ger textur.
Garam masala (bokstavligen varm krydda på hindi) liknar kryddpepparpulver. Det är en användbar blandning av malda kryddor för att smaksätta nästan alla indiska rätter. Det är bäst att få kryddorna färska och rosta dem innan du maler dem. Den håller sig i ca 3 månader i en lufttät burk. Kryddor kan ta fram det bästa i vilken ingrediens som helst, och arom kan skapa en hälsosam aptit i hela grannskapet. Forntida indianer trodde att god mat borde tilltala alla sinnen. Allt är en fråga om proportioner - rätt konsistens, färg, smak och smak.
Tvärtemot vad många tror, blir "kryddig" mat inte resultatet
Sår. Ingefära, till exempel, används inom orientalisk medicin som ett "botemedel" mot olika åkommor, inklusive huvudvärk för kroppsföryngring. I folktroen hyllas ingefära som ett reparativ och som ett afrodisiakum. Denna skarpsmakande rot hjälper matsmältningen. Denna rotingrediens, en nära "släkting" till kinesisk ginseng, hjälper matsmältningen.
På samma sätt används gurkmeja i stor utsträckning som konserveringsmedel, smakförstärkare (i stället för MSG för att undvika "kinesiskt restaurangsyndrom") och livsmedelstillsats. Denna ingrediens har en framträdande plats i traditionell orientalisk medicin.
