Publisher's Synopsis
Il deterioramento dei prodotti a base di carne può avvenire durante la conservazione a causa dello sviluppo di un'ampia gamma di microrganismi deterioranti che si moltiplicano e producono metaboliti responsabili di sapori e odori sgradevoli. L'irradiazione, considerata come un metodo di conservazione degli alimenti, è efficace nella maggior parte dei problemi causati dai microrganismi, ma può alterare alcune caratteristiche sensoriali che potrebbero essere attenuate se il prodotto fosse congelato.
