Publisher's Synopsis
Miller) auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften und den Stabilitätsgrad von Getränken aus Baumtomaten (Cyphomandra betacea). Der Zusatz von Hydrokolloiden half, die Phasentrennung der Getränke während der Lagerung zu kontrollieren. Die Ergebnisse zeigten, dass Konzentrationen von Xanthangummi (GX) und Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) von mehr als oder gleich 0,05 % (w/w) für die physikalische Stabilität der Getränke angemessen sind, was sich in niedrigen Absetzgeschwindigkeiten und hohen ζ-Potenzialwerten (>30mV) ausdrückt, ohne die physikalisch-chemischen Eigenschaften und Farbparameter wesentlich zu beeinträchtigen. Die Beimischung von Aloe-Vera-Gel wirkte sich signifikant auf den pH-Wert und die titrierbare Säure aus (p
