Publisher's Synopsis
Pisirme, özellikle bir tür firinda kuru isiyla pisirme islemidir. Muhtemelen en eski pisirme yöntemidir. Ekmek, küçük ekmekler, kurabiyeler, turtalar, hamur isleri ve muffinleri içeren unlu mamuller genellikle un veya bir tür tahildan elde edilen undan hazirlanir.
Un, keklerin, hamur islerinin, ekmeklerin ve diger birçok firinlanmis ürünün temel maddesidir. Yiyecegin yapisini veya çerçevesini saglar. Her türlü unlu mamulde kullanilabildigi için en yaygin kullanilani çok amaçli un olmasina ragmen, pisirme için farkli un türleri kullanilir. Kekler için hafifligi ve düsük protein içerigi nedeniyle kek unu kullanmak en iyisidir; ekmek unu ise yüksek protein içerigi nedeniyle ekmekler için en uygun olanidir. Firincilikta kullanilan diger unlar arasinda tam bugday unu, pastacilik unu vb. bulunur.
Seker sadece tatlandirici olarak islev görmez. Ayni zamanda kekin yumusak olmasindan da sorumludur çünkü glüten gelisiminde gerekli olan unun hidrasyonunu engeller. Seker ayrica keklerin veya ekmeklerin altin kahverengi rengini de saglar. En çok kullanilan rafine beyaz seker veya toz sekerdir, ancak bazi tariflerde esmer seker ve hatta sekerleme sekeri de kullanilir.
Yag, firinlama için de gereklidir çünkü pismis ürünleri yumusak, nemli ve zengin yapar. Aromasi ve renk katmasi nedeniyle genellikle tereyagi veya margarin tercih edilir. Digerleri yagi belirtirken kisaltma da siklikla kullanilir. Tereyagi kullanim amacina göre krema haline getirilebilir veya eritilebilir.
