Publisher's Synopsis
Miller) sulle caratteristiche fisico-cimiche e sulla stabilità delle bevande su base di pomodoro (Cyphomandra betacea). L'aggiunta di idrocolloidi ha contribuito a controllare la separazione di fase delle bevande durante la conservazione. I risultati hanno indicato che concentrazioni di gomma xantana (GX) e carbossimetilcellulosa sodio (CMC) maggiori o uguali allo 0,05% p/p sono adeguate alla stabilità fisica delle bevande, espressa in basse velocità di sedimentazione e alti valori di potenziale ζ (>30mV), senza influenzare significativamente le proprietà fisico-chimiche e i parametri di colore. L'incorporazione del gel di aloe vera ha influenzato in modo significativo il pH e l'acidità titolabile (p
