Publisher's Synopsis
In diesem Buch werden die funktionellen Eigenschaften der Zutaten erörtert, die bei der Herstellung von funktionellen Hühnerfleischprodukten verwendet werden. Bei der Zubereitung von Hähnchenfleisch-Nuggets wurde der Einfluss des Zusatzes von Fruchtfasern und des Ersatzes von Natriumchlorid durch Kaliumchlorid diskutiert und die Parameter analysiert. Die Schlussfolgerung ist, dass bei der Zubereitung von Hähnchenfleischnuggets mit hohem Ballaststoffgehalt und niedrigem Natriumgehalt ein Standardgehalt an Zutaten verwendet werden sollte.
