Publisher's Synopsis
Este livro discute as propriedades funcionais dos ingredientes que são utilizados na preparação de produtos funcionais de carne de frango. Na preparação de pepitas de carne de frango foi discutida a influência da adição de fibra de fruta e substituição de sal de cloreto de sódio por cloreto de potássio, tendo os parâmetros sido analisados. A conclusão foi dada como o nível padrão de ingredientes a serem utilizados na preparação de nuggets de carne de frango com elevado teor de fibra - baixo teor de sódio.
