Publisher's Synopsis
L'objectif du présent travail est de caractériser le gel d'Aloe vera Barbadensis miller sur le plan physico-chimique, d'étudier l'activité antioxydante du gel et de ses différents extraits (éthalonique, chloroformique, méthalonique et aqueux) et de fabriquer un cake à différentes doses (10,20 et 30%) de gel et des volumes d'eau (130, 155 et 180 ml). Le gel d'Aloe vera possède le plus grand pouvoir d'inhibition des radicaux libres par l'extrait chloroformique par DPPH (59,29 ± 2,86%) et par l'extrait éthanolique par ABTS (49,9 ± 1,2%), (33,52 ± 0,25% et de 33,7 ± 0,1% respectivement pour le gel pur), avec une différence significative (p
