Publisher's Synopsis
Document from the year 2019 in the subject Food Technology, Ankara University (Faculty of Agriculture), language: Turkish, abstract: Dogadan uzaklasan, hareketi kisitlanan, yetersiz ve dengesiz beslenen modern insanin gelistirilen ilaçlar ve tibbi teknolojilerle yasam süresi uzasa da diyabet, obezite, kalp hastaligi, yüksek tansiyon, sindirim sistemi sorunlari, metabolik sendrom, Alzheimer ve kanser gibi kronik hastaliklara yakalanma olasiligi giderek artmaktadir. Sagligi ve ekonomiyi olumsuz etkileyen, yasam kalitesini azaltan en önemli etken yetersiz ve dengesiz beslenme oldugundan son zamanlarda fonksiyonel gida kavrami ortaya atilmistir. Vücudun temel besin ihtiyaçlari yaninda metabolik ve fizyolojik fonksiyonlarini koruyan ve iyilestiren gidalar, gida etken maddeleri, son ürünleri ya da kombinasyonlari fonksiyonel gida olarak tanimlanmaktadir. Fonksiyonel gidalarin ortak özellikleri saglik üzerinde olumlu etki gösteren ve güvenilirligi kanitlanmis dogal gidalar olmalaridir.Kalori ve tuz içerigi düsük, lif ve çoklu doymamis esansiyel yag asiti oranlari yüksek, vitamin, mineral, eser element yönünden dengeli, bagisiklik sistemini koruyan, fiziksel ve mental performansi artiran, genetik yapiya ve hastaliklara spesifik olarak içerigi düzenlenen ürünlerdir. Çok yakin bir gelecekte fonksiyonel gida bilimi ziraat, gida ve genetik mühendisleri, tip ve veteriner hekimleri ve beslenme uzmanlari için önemli bir çalisma alani olacak, sagliga ve saglik ekonomisine önemli bir katki saglayacaktir. Fonksiyonel dogal gidalarin yetistirilmesinde en önemli görev ziraat mühendislerinin oldugundan fonksiyonel gidalar iyi taninmali, her maddenin toksik olabilecegi unutulmadan dogru oranlarda tüketimleri saglanmali ve güçlü kanitlar elde etmek için bilimsel çalismalara liderlik yapilmalidir. Bu amaçla derlemede tarimsal kaynakli fonksiyonel gidalar ve saglik alaninda kullanimi literatür bilgileri esliginde tartisilmistir. ANAHTAR SÖZCÜKLER: fonksiyonel gida, tarim ürünleri, saglik
