Publisher's Synopsis
Este trabalho tem como objetivo: Aumentar a produção de antioxidantes a partir de S.cerevisae sem afetar as propriedades de panificação das células e produzir levedura de selénio mantendo o equilíbrio entre a incorporação de selénio e o crescimento ótimo sem afetar as propriedades de panificação das células. Estas células poderiam ser adicionadas à massa para o processo de cozedura e aumentar o nível de antioxidantes no pão. Assim, este trabalho está dividido em três partes principais: Parte I: Propagação e comportamento da levedura de panificação Parte II: Melhoramento dos antioxidantes: Parte III: Preparação e avaliação da levedura de selénio.
