Publisher's Synopsis
Une �mulsion est un m�lange m�tastable de deux fluides immiscibles, l'un dispers� dans l'autre sous forme de gouttelettes. La d�stabilisation d'un tel syst�me m�ne � la s�paration des phases et s'op�re par fusion ou par transfert de phase entre les gouttes. En utilisant la microfluidique, j'ai �tudi� la stabilit� de gouttes d'eau dans de l'huile ainsi que les �changes de phase entre elles. Cet outil confortable permet en r�alit� de former en cadence des gouttes de param�tres contr�l�s et d'�tudier, individuellement ou collectivement, leurs comportements sous contraintes hydrodynamiques, �lectriques ou osmotiques, avec une bonne statistique en plus. Avec cette approche exp�rimentale, les propri�t�s d'�mulsions inverses adh�sives et non adh�sives ont �t� �tudi�es: les bicouches phospholipidiques form�es entre gouttes adh�sives exhibent des propri�t�s similaires � celles des membranes biologiques; concernant les �mulsions non adh�sives, il existe des modes de d�stabilisation contrintuitifs qui permettent de pr�dire la destruction totale d'�mulsions plac�es sous diverses contraintes hydrodynamiques ou �lectriques.
