Efeitos Nutricionais Do Enriquecimento Do Pão

O pão é uma parte importante da dieta de milhões de pessoas em todo o mundo. O pão de trigo representa a principal fonte de hidratos de carbono, minerais e vitaminas para a maioria das pessoas. No entanto, o pão branco é considerado nutricionalmente pobre, uma vez que as proteínas do trigo são deficientes em aminoácidos essenciais como a lisina, o triptofano e a treonina. A fortificação do pão com diferentes micro/macro nutrientes aumenta o teor de nutracêuticos essenciais do pão. Os pães compostos melhoram a qualidade nutricional do pão e satisfazem o interesse crescente dos vegetarianos em consumir alimentos enriquecidos com proteínas provenientes de fontes vegetais, que são ricas em lisina e têm um grande potencial para ultrapassar a desnutrição proteico-calórica. No entanto, a fortificação pode causar diferentes efeitos nas propriedades físico-químicas, de prazo de validade, sensoriais, de qualidade e reológicas do pão.