Publisher's Synopsis
Taze makarna yapiminda kullanilan malzemeler un ve yumurta ve istege bagli olarak tuzdur. Bu, ev yapimi makarna yapmanin en sasirtici yönlerinden birine yol açar. Sadece iki ana bilesenle, tüm yaygaralarin ne hakkinda oldugunu merak ettiginiz için affedilirsiniz. Nasil zor olabilir? Eh, elbette zor olmak zorunda degil.
Dogru miktarda sivi ve dogru tip un ile dikkatli bir sekilde takip edilirse her seferinde mükemmel sonuçlar verecek basit tarifler vardir. Sadece, istenen sonuçlari elde etmek için tarifleri degistirmenin o kadar çok yolu var ki, sadece oyundaki degiskenleri göz önünde bulundurmaya deger.
Artik her gün makarna için kullanilan klasik Italyan unu Italya'da ve diger bazi ülkelerde '00' unu olarak biliniyor. Italyanlar unlarin rengini belirtmek için 00 ile 04 arasinda bir ölçek kullanirlar. Renk, undan ne kadar kepek ve mikrop 'çikarildigina' baglidir. Una rengini veren kepek ve tohumdur. Bu nedenle '00' tüm kepek ve mikroplari çikarmistir ve tabii ki birçok kullanim için ideal olan ipeksi pürüzsüzlükte makarna üreten çok beyaz ve pürüzsüz bir un da öyle.
Bu özel durumlar disinda, glüten makarna yapim sürecinin önemli bir bilesenidir. Gluten sivi ile karistirildiginda ve bir süre bekletildiginde kimyasal düzeyde baglar olusturur. Bu, hamuru esnek ve yayli hale getirir. Hamuru bir arada tutar ve dagilmasini veya dagilmasini önler. Gluten, ekmek hamuruna özelliklerini veren ayni bilesendir.
