Publisher's Synopsis
Las vieiras son mariscos con un músculo aductor comestible. Estos músculos redondos y tiernos son ligeramente dulces con una salinidad delicada y salada. Se vuelven tiernos y mantecosos cuando se preparan y cocinan adecuadamente.
En las tiendas de abarrotes y en el mercado de mariscos se venden dos tipos de vieiras: vieiras de bahía y vieiras de mar.
Las vieiras de bahía se encuentran en aguas poco profundas, bahías y estuarios a lo largo de la costa este. Las vieiras de la bahía son muy pequeñas, la mayoría mide alrededor de media pulgada. Son muy tiernos y delicados, también. Debido a que son tan pequeñas y se cocinan rápidamente, las vieiras se usan para saltear rápidamente, asar y escalfar suavemente.
Las vieiras se encuentran en aguas oceánicas frías y profundas de todo el mundo. Pueden ser dragados con orugas o redes, lo que puede dañar el fondo del océano. Sin embargo, las vieiras de buzo son vieiras de mar que han sido recolectadas por buzos. Estas son la opción de vieiras de mar más sostenible, pero pueden tener un precio más alto. Las vieiras son más grandes; algunos pueden tener
hasta dos pulgadas de diámetro. Son más masticables que las vieiras de laurel, pero siguen siendo tiernas y dulces
