Publisher's Synopsis
Excerpt from Dictionnaire Universel de Mati�re M�dicale, Et de Th�rapeutique G�n�rale, Vol. 5: Contenant l'Indication, la Description Et l'Emploi de Tous les M�dicamens Connus dans les Diverses Parties du Globe; O-Q
L'usage alimentaire des oeufs est g�n�ralement connu et appr� ci� personne n'ignore que c'est une des substances le plus universel lement employ�e qui nourrit le plus sous ud'petit volume dont la digestion est la, pins facile l'action la plus douce et lapins salu taire, et qui se marie le mieux avec la plupart des mati�res alimen taires. Aussi les formes sous lesquelles on les sert sur nos tables, l' emploi qu' en font les cuisiniers et les. P�tissiers sont-ils des plus vari�s et par cons�quent la consommation des plus grandes. Les oeufs de poules sont les plus usit�s et ne sont gu�re surpass�s, dit - on, en d�licatesse que par ceux de faisan malheureusement rares et eliers, et peut - �tre par ceux de paon tr�s-estim�s des Romains. Ceux d'oie, de canne de dinde, peu en usage sont ou plus gras ou plus lourds et veulent �tre d�gdis�s par divers assaisonnemens.
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