Publisher's Synopsis
Em Angola os derivados lácteos têm uma relevância proeminente nos hábitos alimentares da população. O presente estudo, teve como objectivo, caracterizar os indicadores físico-químicos dos derivados lácteos elaborados no sector industrial de Angola. Foi desenvolvido no período compreendido entre Fevereiro de 2013 a Outubro de 2015. Acompanhou-se o processo de elaboração dos produtos e determinaram-se os parâmetros físico-químicos como: pH, acidez, energia, humidade, gordura, proteínas e cinzas do iogurte, queijo e manteiga.
