Publisher's Synopsis
Owoce jablka cukrowego (Annona squamosa L.) stosowane sa jako deser ze wzgledu na swój pyszny smak, wartosc odzywcza i wyrazny smak. Owoce sa bardzo latwo psujace sie, maja ograniczony okres przydatnosci do spozycia po okresie dojrzewania, nie moga byc przechowywane przez dluzszy czas po okresie dojrzewania, a ich przechowywanie w chlodni równiez nie jest obiecujace. W trakcie sezonu produkcyjnego tworzy ciezki poslizg, a poza sezonem staje sie skapy, dlatego tez ograniczony okres trwalosci powoduje duze straty w dochodach. Zapotrzebowanie na miazsz jablek cukrowych jako baze dla nowych produktów zywnosciowych gwaltownie rosnie zarówno na rynku krajowym, jak i miedzynarodowym, przy czym duza jego czesc jest wykorzystywana do przygotowania dan gotowych. Istnieje zatem potrzeba opracowania odpowiedniej technologii przetwarzania i ochrony tego cennego zasobu naturalnego w sposób, który nie tylko pozwoli na kontrolowanie strat w towarach, ale równiez uzasadni tworzenie wartosci dodanej w celu uzyskania oczekiwanych dochodów. Niniejsza ksiazka dotyczy technologicznych aspektów przetwarzania miazgi z jablek cukrowych na proszek metoda suszenia rozpylowego. Ponadto, aby uzasadnic jej zastosowanie jako nowego skladnika, znormalizowano równiez metode przygotowania lodów jablkowych typu custard.
