Publisher's Synopsis
�valuer la qualit� des aliments, montrer les diff�rences chimiques et/ou physiques entre plusieurs vari�t�s d'un aliment, comprendre la sp�cificit� de l'origine florale ou de l'origine g�ographique, d�tecter les modifications ill�gales de composition pouvant initier un risque alimentaire pour le consommateur, sont des missions visant � garantir aux consommateurs un niveau de risque minimum. Le travail pr�sent� ici est orient� d'abord vers la caract�risation des aliments, puis plus sp�cifiquement vers l'adult�ration des miels par des sirops de sucres industriels issus de sources naturelles (canne � sucre, la betterave sucri�re...). Les techniques mises en oeuvre ont �t� choisies suivant deux approches compl�mentaires: l'approche physique globale et l'approche chimique sp�cifique. Ces deux points de vue analytiques ont impliqu� l'utilisation de techniques emprunt�es � divers domaines des sciences (biologie, physique, chimie analytique). Les performances sont parfois meilleures qu'avec les m�thodes officielles. L'int�gration d'outils chimiom�triques et informatiques a permis l'automatisation du traitement des donn�es de fa�on plus rapide et plus performante.
