Publisher's Synopsis
Glównym skladnikiem produkcji ciasteczek jest pszenica i zawiera ona mala ilosc β-karotenu, jest równiez deficytowa w niektórych aminokwasach, takich jak lizyna i tryptofan. Z drugiej strony marchew i wysokiej jakosci kukurydza bialkowa sa bogatym zródlem β-karotenu i odpowiednio lizyny i tryptofanu. W zwiazku z tym celem badan bylo uzupelnienie maki pszennej marchewka i wysokiej jakosci labiryntem bialkowym w celu opracowania ciasteczka bogatego w β-karoten, lizyne i tryptofan oraz zbadanie wplywu przetwarzania na cechy jakosciowe ciasteczek. Niniejszy dokument daje wglad w to, w jaki sposób przetwarzanie moze wplywac na cechy jakosciowe ciasteczek i powinien byc przydatny zwlaszcza dla przemyslu ciasteczek i herbatników, specjalistów w dziedzinie inzynierii procesu produkcji zywnosci oraz nauki o zywnosci i zywieniu.
