Publisher's Synopsis
Ingredientele care se folosesc la prepararea pastelor proaspete sunt faina si ouale si optional sarea.
Acest lucru duce la unul dintre cele mai enigme aspecte ale prepararii pastelor de casa. Cu doar doua ingrediente principale, ai fi iertat sa te întrebi despre ce este toata agita?ia. Cum poate fi dificil? Ei bine, desigur ca nu trebuie sa fie dificil.
- Exista re?ete simple care daca sunt urmate cu aten?ie cu cantitatea potrivita de lichid ?i tipul potrivit de faina vor produce rezultate excelente de fiecare data. Doar ca exista atât de multe moduri prin care sa varia?i re?etele pentru a produce rezultate dorite, încât merita sa lua?i în considerare doar variabilele în joc.
- Acum, faina clasica italiana folosita pentru pastele zilnice este cunoscuta în Italia ?i în alte ?ari ca faina "00". Italienii folosesc o scara de la 00 la 04 pentru a indica culoarea fainurilor. Culoarea depinde de câte tarâ?e ?i germeni au fost "extrase" din faina. Taratele si germenii sunt cele care dau culoarea fainei. Prin urmare, "00" au fost îndepartate toate tarâ?ele ?i germenii ?i, la fel, este o faina foarte alba ?i neteda, care, desigur, produce paste netede ?i matasoase, ideale pentru multe utilizari.
În afara de aceste cazuri speciale, glutenul este o componenta cheie a procesului de fabricare a pastelor. Când este amestecat cu fluidul ?i lasat sa stea o vreme, glutenul formeaza legaturi la nivel chimic. Acest lucru face aluatul elastic ?i elastic. ?ine aluatul împreuna ?i îl împiedica sa se prabu?easca sau sa se destrame. Glutenul este acela?i ingredient care confera aluatului de pâine proprieta?ile sale.
