Publisher's Synopsis
Biogene Amine entstehen durch den Abbau von in der Nahrung enthaltenen Aminosäuren. Sie üben auf den Körper von Mensch und Tier neuro- und psychoaktive Wirkungen aus; dadurch bedingte Erkrankungen - vom Kopfschmerz bis zur Vergiftung - nehmen zu. Die Autorin stellt alle Aspekte der biogenen Amine von der Entstehung und Vermeidung über die physiologischen Wirkungen bis hin zu Herstellungs- und Zubereitungsempfehlungen für die Nahrungsmittelindustrie, sowie Groß- und Klinikküchen dar. Ein spezielles Kapitel ist Ernährungs- und Diätempfehlungen gewidmet.
