Publisher's Synopsis
Le barrette di cereali sono un'alternativa di cibo sano e la loro associazione con ingredienti nutrienti e funzionali sta guadagnando spazio sul mercato. Questo lavoro ha avuto come obiettivo l'elaborazione e l'analisi sensoriale di barrette di cereali addizionate con farina di buccia di anguria. In questo lavoro è stata effettuata la caratterizzazione fisico-chimica e sensoriale, tre formulazioni sono state realizzate con il 25, 50 e 75% di aggiunta di farina di buccia. Le caratteristiche fisico-chimiche erano sempre molto vicine a quelle descritte in letteratura. I risultati ottenuti in questo lavoro dimostrano che il prodotto sviluppato ha un potenziale di inserimento nel mercato, poiché i risultati dell'analisi sensoriale sono stati considerati soddisfacenti, con un indice di accettabilità superiore al 70% e la caratterizzazione fisico-chimica simile a quella riportata da altri autori.
